亚搏体育官网app下载-动物油和植物油中哪个更健康

不久前沸腾的植物油致癌,惊动了很多人。其实情况没那么糟。有些人认为经常吃动物油脂不好。那么,动物油和植物油,哪些油更健康呢?

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最近食品营养圈异常活跃。对红肉、加工食品致癌争议的硝烟尚未散去,植物油烹饪引发疾病的烽火再次发生。

英国《每日电邮》 2015年11月7日,德蒙特福特大学一位生化教授马丁格鲁特比尔德报道,植物油在高温烹饪过程中产生大量醛,醛类具有潜在毒性,用玉米油或向日葵籽油等植物油烹饪。

李教授提出的观点和建议对我们有什么意义?

第一,为什么要吃油?

要点:吃油有用

烹饪油是我们日常生活中不可缺少的食物之一。通过菜油烹饪的食物不仅能提高生熟口味,还能促进食欲,增加饱腹感。

从营养学的角度来看,烹饪油对人类非常重要。

(1)提供能源。

(2)提供脂肪,动物油脂含有约90%的脂肪,还含有胆固醇。植物油一般含有99%以上的脂肪,不含胆固醇,是我国居民维生素E的主要来源。

(3)脂肪是人体的重要组成部分,健康成人体重的14% ~ 19%是脂肪组织,可以保护我们身体的所有器官,皮下脂肪组织可以保持体温不变。

(4)脂肪仍然是大脑、神经系统的主要成分,与人类的生殖能力有重要关系。

(5)脂溶性维生素A、D、E、K的吸收利用也离不开脂肪。

第二,我们用什么油?

要点:玉米油,葵花籽油不是我们的主要油

烹饪用油分为动物性和植物性两种。我国居民常用的动物油脂有猪油、黄油、羊奶等。常用的植物油有花生油、豆油、菜籽油、香油等。近年来有玉米油、橄榄油、向日葵籽油等。此外,还有几种油“混合”的调和油。

实行配给制的时代,我国居民大多数家庭食用油的供应是有限的,当时油、盐、糖等都是按表供应的,很难多吃油。自20世纪80年代改革开放以来,我国经济迅速发展,人民生活水平不断提高,食品供应日益丰富,人们可以买到自己想吃的东西,很多家庭做饭时经常使用无节制或过量的油。近30多年来,我国城乡居民植物油消费增加,目前人均日均达到40多克,已出现《中国居民膳食指南》中超过30克的建议量。过量摄入脂肪是引起肥胖、高脂血症、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的危险因素之一。食用油消费过多是我国城乡居民共同存在的营养问题。

第三,植物油和动物油,哪些油更健康

要点:食用油需要多种摄取

动物性和植物油中含有的脂肪酸种类不同,对健康的影响也不同。一般来说,脂肪的脂肪酸饱和度越高,碳链越长,熔点越高。动物脂肪中含有大量饱和脂肪酸,常温下呈固态(如猪、牛、羊奶等),椰子油、棕榈油等少数植物中也含有饱和脂肪酸。饱和脂肪酸摄入量过高是血胆固醇、甘油、低密度脂蛋白胆固醇上升的主要原因。动物脂肪中饱和脂肪酸和胆固醇含量高的话要少吃。

植物性脂肪中含有很多不饱和脂肪酸,常温下会变成像豆油一样的液体状态。不饱和脂肪酸主要包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,对人体健康有好处。人体必需的脂肪酸是多不饱和脂肪酸,可以合成DHA和EPA、DHA、EPA,提高儿童学习技能,增强记忆。另外,不饱和脂肪酸在体内具有减少血脂、改善血液循环、抑制血小板聚集、抑制动脉粥样硬化斑和血栓形成等功效,对心血管疾病有很好的预防效果。

植物油的脂肪酸组成不同,植物油的营养特性也不同。例如橄榄油和油茶籽油中单不饱和脂肪酸含量高,玉米油和向日葵籽油中含有丰富的亚油酸,豆油中含有丰富的亚油酸和亚麻酸两种必需脂肪酸。亚油酸和亚麻酸有降低血脂和胆固醇的作用。单一油种的脂肪酸组成不同,营养特性也不同,所以要经常改变菜油的种类,吃多种植物油。

第四,慢性病的增加与猪油的摄取有关吗?

要点:要吃动平衡才能走向健康

不久前有一位微信流传下来,据说由于放弃传统猪油,国人的健康恶化了。事实上,影响健康的因素包括膳食营养、身体活动、环境等。我国居民的健康变化主要与饮食营养、身体活动等生活方式的变化有关。另一方面,近30年来,我们吃的食物越来越少,动物食品越来越多。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、动物、动物、动物、动物、动物)另一方面,我们的身体活动水平在下降。猪油等动物脂肪作为高能和高脂肪食品过量摄入,超重、肥胖、糖尿病、血脂异常等慢性病发病率会提高。因此,要少吃肥肉和肉类。

第五,我们如何使用油?

要点:油炸食品无处不在,关键是少吃不吃

烹饪过程中有害健康物质的生产与烹饪方法和烹饪用食物有关,油脂温度太高,超过180度时会产生醛等物质。不同的油在同一温度下生产的这些物质量也不同。

欧美烹饪方法单调,以油炸、油炸为主。我国烹饪的方法多种多样。炒、煮、炖、炸、炸、炸等基本方法有20多种。因此,我们的各种烹饪方法无形中避免了这些有害物质的发生。当然,我们传统的油炸面团、油炸蛋糕和干炸需要引起我们的注意。居民膳食指南指出,不能多吃油炸食品。

(责任编辑:小教用)

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